Descripción del curso
Adquirir conocimientos sobre los nuevos equipos, utensilios y técnicas aplicadas a la cocina
moderna.
moderna.
Contenido del curso
1. Presentación de restauración diferida
2. Aplicación del cocinado al vacío
3. Aplicación del método de pasteurización
4. Uso del método de esterilización
5. Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
6. Aplicación del método de esferificación
7. Elaboración de espumas frías y calientes
8. Planificación y organización de la cocina
9. Gestión de la seguridad alimentaria
2. Aplicación del cocinado al vacío
3. Aplicación del método de pasteurización
4. Uso del método de esterilización
5. Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia
6. Aplicación del método de esferificación
7. Elaboración de espumas frías y calientes
8. Planificación y organización de la cocina
9. Gestión de la seguridad alimentaria