Aprende a elaborar distintos tipos de bombones de forma artesanal.
UNIDAD 1. TECNICA PROFESIONAL.
Introducción
1.1. Materias primas: Cobertura de chocolate, manteca de cacao, azúcares, nata, fruta fresca natural, frutos secos y licores.
1.1.1. El cacao.
1.1.2. Transformación y fabricación: de cacao a chocolate.
1.1.3. Cobertura de chocolate.
1.1.4. Los efectos del chocolate.
1.1.5. Conservación del chocolate.
1.1.6. Otras materias primas.
1.2. Etapas de elaboración: Preparación de moldes, elaboración de núcleos, moldeados, relleno, cortado, formado, bañado y decoración.
1.2.1. Preparación de moldes.
1.2.2. Núcleos, moldeados y rellenos.
1.2.3. Cortado y formado.
1.2.4. Bañado y decoración.
UNIDAD 2. PRACTICAS DE ELABORACION: BOMBONES DE MOLDE, DIRECTOS, CORTADOS, BAÑADOS Y DE LICOR.
2.1. Bombones de molde.
2.2. Bombones directos.
2.2.1. Rellenos de base de frutas.
2.2.2. Rellenos de base de caramelo.
2.2.3. Rellenos de base de frutos secos y semillas.
2.3. Bombones cortados.
2.4. Bombones bañados.
2.5. Bombones de licor.
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