Formación Estatal

UNIDAD 1. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA

1.1 DOSIFICACIÓN DE LOS INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS.

1.2 TAMIZADO, DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES, MEZCLADO, AMASADO, REFINADO, BATIDO, EMULSIONADO, LAMINADO.

1.3 OPERACIONES COMPLEMENTARIAS: TOSTADO, PELADO, TRITURADO Y REFINADO DE FRUTOS SECOS Y EL FUNDIDO Y ATEMPERADO DE COBERTURAS.

UNIDAD 2. PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

2.1 PREPARAR PORCIONES DE LAS MASAS Y PASTAS CONFECCIONADAS.

2.2 EL TIEMPO DE REPOSO ADECUADO.

2.3 OPERACIONES PREVIAS AL HORNEADO

2.4 LA FORMA Y PESO DEL PRODUCTO

2.5 ENFRIAR LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA RESULTADOS DE LA COCCIÓN.

UNIDAD  3. OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

3.1 COCCIÓN, FRITURA Y ESCALDADO.

UNIDAD 4. ELABORACIÓN DE CREMAS

4.1. CREMA DE BASE: CREMAS CON HUEVO, CREMAS BATIDAS, CREMAS LIGERAS, CREMAS PARA RELLENOS SALADOS, ELABORACIÓN DE CUBIERTAS.

UNIDAD 5. LAS BASES EN LA CONFITERÍA

5.1 PREPARADOS A BASE DE AZÚCAR Y FRUTAS

5,2 PASTAS DE CONFITERÍA.

UNIDAD 6. PRODUCTOS ACABADOS

6.1 ACABADOS A BASE DE PETISÚ.

6.2 ACABADO DE MASA QUEBRADA.

6.3 ACABADOS DE MASA DE HOJALDRE.

6.4 ACABADOS DE MASA FERMENTADA.