Formación Estatal

UNIDAD 1. COMPOSICIÓN DE LA LECHE

1.1. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES DE LA LECHE DESTINADA A LA FABRICACIÓN DE QUESOS.

1.2. ADITIVOS EN LA LECHE.

UNIDAD 2. MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

2.1. CONTAMINACIÓN DE LA LECHE Y EL QUESO DURANTE EL PROCESADO.

2.2. CALIDAD BACTERIOLÓGICA DE LA LECHE.

2.3. ALTERACIONES DE LA LECHE Y QUESO POR MICROORGANISMOS.

UNIDAD 3. CULTIVOS INICIADORES EMPLEADOS EN QUESERÍA

3.1. FERMENTOS EMPLEADOS EN QUESERÍA.

3.2. PROPAGACIÓN Y CONTROL DEL FERMENTO. ACTIVIDAD DEL FERMENTO.

UNIDAD 4. ESTANDARIZACIÓN, HOMOGENEIZACIÓN Y TRATAMIENTO

4.1. CALIDAD MICROBIOLÓGICA.

UNIDAD 5. COAGULACIÓN DE LA LECHE: LEGISLACIÓN APLICABLE; MAQUINARIA.

UNIDAD 6. DESUERADO DEL COAGULO O GEL: MECANISMOS Y PRÁCTICA; MAQUINARIA.

UNIDAD 7. SALADO DE QUESOS

7.1. MÉTODOS.

7.2. CARACTERÍSTICAS Y EVOLUCIÓN DE LAS SALMUERAS. LIMPIEZA DE LA SALMUERA.

7.3. TÉCNICAS DE SALADO Y MAQUINARIA EMPLEADA.

UNIDAD 8. MADURACIÓN

8.1. AGENTES EN LA MADURACIÓN.

8.2. DEFECTOS DE LOS QUESOS.

UNIDAD 9. ENVASADO

9.1. TIPOS DE ENVASE. PARAFINADO DE LOS QUESOS.

9.2. ENVASADOS SEGÚN TIPO DE QUESO.