Elaborar los distintos tipos de masas, cremas y bases para la ejecución de los diversos productos de pastelería y repostería.
UNIDAD 1. TÉCNICAS DE PREELABORACIÓN DE MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERIA.
1.1. Dosificación de los ingredientes para la elaboración de masas y pastas.
1.2. Tamizado, dosificación de ingredientes, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado, laminado.
1.3. Operaciones complementarias: Tostado, pelado, triturado y refinado de frutos secos y el fundido y atemperado de coberturas.
UNIDAD 2. PIEZAS DE MASAS, PASTAS Y PRODUCTOS BÁSICOS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
2.1. Preparar porciones de las masas y pastas confeccionadas.
2.2. El tiempo de reposo adecuado.
2.3. Operaciones previas al horneado.
2.4. La forma y peso del producto.
2.5. Enfriar los productos de pastelería-repostería resultado de la cocción.
UNIDAD 3. OPERACIONES DE ACABADO DE LA MASAS PARA LA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA.
3.1. Cocción, fritura y escaldado.
UNIDAD 4. ELABORACIÓN DE CREMAS.
4.1. Crema de base: Cremas con huevo, cremas batidas, cremas ligeras, cremas para rellenos salados, elaboración de cubiertas.
UNIDAD 5. LAS BASES EN LA CONFITERÍA.
5.1. Preparados a base de azúcar y frutas.
5.2. Pastas de confitería.
UNIDAD 6. PRODUCTOS ACABADOS.
6.1. Acabados a base de Petisú.
6.2. Acabado de masa quebrada.
6.3. Acabados de masa de hojaldre.
6.4. Acabados de masa fermentada.
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