Identificar los conceptos básicos de Food Defense, APPCC y limpieza y desinfección en los productos hortofrutícolas.
UNIDAD 1. HIGIENE ALIMENTARIA.
UNIDAD 2. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
UNIDAD 3. LOS GÉRMENES.
UNIDAD 4. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL Y HÁBITOS CORRECTOS.
UNIDAD 5. TOXXINFECCIONES ALIMENTARIAS.
UNIDAD 6. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
UNIDAD 7. HIGIENE DE LAS INSTALACIONES, MÁQUINAS Y ÚTILES DE TRABAJO. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE.
UNIDAD 8. APLICACIÓN DEL SISTEMA APPCC.
UNIDAD 9. HIGIENE ALIMENTARIA DEL SECTOR DE MANIPULADO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS.
UNIDAD 10. APPCC
10.1. Introducción.
10.2. Historia del APPCC.
10.3. Ventajas del APPCC.
10.4. Definiciones.
10.5. Principios del APPCC.
10.6. Aplicación del sistema APPCC.
10.7. Requisitos previos a la implantación del sistema APPCC.
UNIDAD 11. PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
11.1. Limpieza y desinfección.
11.2. El Plan de limpieza y desinfección de empresa.
UNIDAD 12. FOOD DEFENSE.
12.1. Introducción a Food Defense.
12.2. Papel de las empresas en la defensa de los alimentos (Food defense)
12.3. El operario y la defensa alimentaria (Food Defense)
12.4. Medidas de control en la defensa alimentaria (Food Defense)
12.5. Presencia de Food Defense en las normas de seguridad alimentaria
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