Decoración y exposición de platos

Descripción del curso

El curso enseña a diseñar y realizar decoraciones de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y a organizar los productos culinarios siguiendo criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación.

Contenido del curso

UNIDAD 1. Presentación de platos
1.1 El plato y su presentación
1.1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
1.1.2 El apetito y el aspecto del plato
1.1.3 Evolución de la presentación platos
1.1.4 La representación clásica y la moderna
1.1.5 Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
1.2 El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet
1.3 Adornos, complementos y distintos productos comestibles
1.4 Otros adornos y complementos

UNIDAD 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
2.1 Estimación de las cualidades organolépticas específica
2.1.1 Valoración de las cualidades aplicadas a una elaboración
2.1.2 Combinaciones base
2.1.3 Experimentación y evaluación de resultados
2.2 Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.2.1 La técnica del color en gastronomía
2.2.2 Contraste y armonía
2.2.3 Sabor, color y sensaciones
2.2.4 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones
2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria
2.3.1 Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado
2.3.2 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes
2.4 Necesidades de acabado y decoración
2.5 Ejecución de operaciones decoración y presentación
2.5.1 Cocinas de autor, regional y producto
2.5.2 Presentaciones técnicas
2.5.3. Platos internacionales