Elaboración de platos combinados y aperitivos

UNIDAD 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1 Definición y clasificación de aperitivos sencillos
1.1.1 Tipos de alimentos
1.1.2 Características de los aperitivos
1.1.3 Aperitivos sencillos: canapés
1.1.4 Aperitivos sencillos: bocadillos
1.1.5 Aperitivos sencillos: tapas y pinchos
1.2 Definición y clasificación de platos combinados
1.3 Tipos y técnicas básicas
1.3.1 Técnicas culinarias sin cocción o técnicas culinarias en frío
1.3.2 Técnicas culinarias con cocción
1.4 Decoraciones básicas
1.4.1 Tendencias y elementos básicos de presentación
1.4.2 Composición de platos. El emplatado
1.4.3 Los complementos de la presentación
1.4.4 Normas y combinaciones organolépticas básicas
1.5 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.5.1 Técnicas sencillas aplicadas a aperitivos y platos preparados fríos
1.5.2 Técnicas sencillas aplicadas a aperitivos y platos preparados calientes
1.5.3 Presentación de los platos
1.6 Aplicación de técnicas de regeneración
1.6.1 Gamas de los alimentos
1.6.2 Objetivos de la regeneración
1.6.3 Regeneración por tipo de alimentos
1.6.4 Técnicas de regeneración de productos crudos
1.6.5 Técnicas de regeneración de productos elaborados
1.6.6 Aplicaciones sencillas de regeneración
1.7 Aplicación de técnicas de conservación
1.7.1 Métodos de conservación de alimentos a bajas temperaturas
1.7.2 Métodos de conservación de alimentos a altas temperaturas
1.7.3 Métodos de conservación modificando la cantidad de agua de los alimentos
1.7.4 Método de conservación de alimentos mediante irradiación
1.7.5 Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas
1.7.6 Método de conservación biológica: fermentación
1.7.7 Métodos de conservación por alta presión
1.7.8 Método de conservación de alimentos mediante control de la atmósfera: al vacío
1.7.9 Equipos de conservación
1.8 Riesgos durante los procesos y cómo combatirlos
1.8.1 Conservación a temperatura ambiente
1.8.2 Conservación por frío en refrigeración
1.8.3 Conservación por frío en congelación
1.8.4 Cómo combatir los microorganismos
Anexo 1. Recetas de mantequillas compuestas
Anexo 2. Recetas de canapés fríos
Anexo 3. Recetas de canapés calientes
Anexo 4. Recetas de tapas frías
Anexo 5. Recetas de tapas calientes
Anexo 6. Recetas de tapas calientes fritas
Anexo 7. Recetas de aperitivos con cocción, servidos fríos
Anexo 8. Recetas de platos combinados
Anexo 9. Recetas de salsas

UNIDAD 2.Gestión de la calidad
2.1 Aseguramiento de la calidad
2.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
2.2.1 Manipuladores de alimentos
2.2.2 Enfermedades, alergias, intolerancias y celiaquía. Medidas preventivas durante la manipulación de alimentos
2.2.3 Manejo de residuos. Limpieza y desinfección