Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante

UNIDAD 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración
1.1 Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica
1.1.1 Zonas de clientes y zonas de servicio
1.1.2 Planificación del menú
1.1.3 Tipos de servicios
1.1.4 Personal que atiende el servicio
1.2 Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas
1.2.1 Preservicio y mise en place
1.2.2 Servicio de desayuno
1.2.3 Servicios de almuerzos y cenas
1.2.4 Protocolo del servicio
1.3 El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones
1.4 Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades
1.4.1 Servicios tipo bufé
1.4.2 Servicios a colectividades
1.4.3 Catering
1.4.4 Cóctel
1.4.5 Banquetes
1.5 Formalización de comandas sencillas
1.6 Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente
1.6.1 Elementos de la comunicación
1.6.2 Los clientes
1.6.3 Venta proactiva en barra y sala
1.7 Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

UNIDAD 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
2.1 Tipos y modalidades de post servicio
2.2 Secuencia y ejecución de operaciones de post servicio según tipo y modalidad
2.2.1 Revisión completa del local y de las instalaciones
2.2.2 Limpieza del espacio y del material
2.2.3 Aprovisionamiento y reposición de material
2.2.4 Registro de incidencias y cierre de caja
2.2.5 Confirmación de reservas

UNIDAD 3. Participación en la mejora de la calidad
3.1 Aseguramiento de la calidad
3.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
3.2.1 Manipuladores de alimentos
3.2.2 Enfermedades, alergias, intolerancias y celiaquía. Medidas preventivas durante la manipulación de alimentos
3.2.3 Manejo de residuos. Limpieza y desinfección