Servicios especiales en restauración (UF1054)

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UNIDAD 1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos
1.1.1. Material básico para el montaje de servicios especiales y eventos
1.2. Los salones y distribución de los espacios. Planos.
1.2.1. Distribución del comedor o sala
1.3. Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinarias, herramientas, utensilios y mobiliario
1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles
1.4.1. El ruido
1.4.2. La temperatura
1.4.3. La electricidad
1.4.4. Los útiles
1.4.5. La postura

UNIDAD 2. Servicios especiales en restauración
2.1. El banquete y el catering
2.1.1. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos de catering
2.1.2. Tipo de servicio
2.1.3. Planificación de Banquetes
2.1.4. Técnicas y planificación de banquetes
2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración
2.2.1. Tipos de estructura
2.2.2. Montaje de mesas
2.2.3. Montaje de office o control de camareros
2.2.4. Desarrollo del servicio
2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales
2.3.1. Cualidades necesarias del personal para el desarrollo de un buen servicio de banquetes
2.3.2. El personal
2.4. La comercialización de los servicios especiales
2.4.1. ¿Cómo atender al cliente potencial cuando solicita información?
2.4.2. Contratación del servicio de banquetes
2.5. Promoción y venta de banquetes: forma de captar clientes
2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades
2.6.1. Relación entre el departamento de banquetes y restaurantes
2.6.2. Relación entre el departamento de banquetes y la cocina
2.6.3. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante
2.6.4. Orden de servicio
2.7. La facturación de los servicios especiales
2.7.1. Proceso de facturación
2.7.2. Liquidación y cierre de caja
2.7.3. Diario de facturación

UNIDAD 3. Otros eventos en restauración
3.1. El bufé
3.1.1. Clasificación de los diferentes tipos de bufé
3.1.2. Identificación de las elaboraciones
3.1.3. Preparación y presentación
3.1.4. El servicio del bufé
3.2. Otros servicios
3.2.1. Cócteles
3.2.2. Coffe Break

UNIDAD 4. Decoración y montaje de expositores
4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración
4.1.1. Los primeros pasos en la creación de un proyecto
4.1.2. La elaboración de un plano de planta y realización del dibujo
4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración
4.2.1. ¿Cuáles son las tendencias actuales en cuanto a la ambientación de los restaurantes?
4.2.2. ¿Cómo se logra constituir una ambientación con identidad propia, que se diferencie de la competencia?
4.3. El color y su influencia: teoría de los colores
4.3.1. El círculo cromático
4.4. Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas
4.5. La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo
4.6. Los centros de mesas
4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración
4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos
4.8.1. La luz
4.8.2. La ambientación musical