Aprende a identificar y elaborar distintas variedades de pan para hostelería, de manera correcta.
UNIDAD 1. DISTINTOS PANES PARA DIFERENTES ALIMENTOS.
Introducción.
1.1. Panes blancos: Variedades.
1.2. Panes integrales: Variedades.
1.3. Panes regionales: Variedades.
1.4. Panes internacionales: Variedades.
1.5. Panes especiales: Variedades.
Glosario de panes españoles.
UNIDAD 2. ELABORACIONES.
Introducción.
2.1. Pan de baguet mini y media.
2.2. Mini Hogaza.
2.3. Alcachofas.
2.4. Mini rústica y media.
2.5. Mini gallega y media.
2.6. Pan de cereales.
2.7. Panecillo integral.
2.8. Mini sobao o sevillano.
2.9. Pan de chapata.
2.10. Focaccia italiana.
2.11. Pan toscano.
2.12. Pan de ajo y perejil.
2.13. Pan de pipas.
2.14. Pan de cebolla.
2.15. Pan de cerveza.
UNIDAD 3. LA CARTA DE PANES PARA MESA Y BOCADILLOS.
Introducción.
3.1. Composición.
3.2. Distribución de variedades.
UNIDAD 4. RECETARIO DE RELLENOS.
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