La cocina al vacío como herramienta de gestión
Descripción del curso
Aplicar la técnica del vacío y cocción, conservación, cocción a baja temperatura y regeneración de diferentes grupos de alimentos.
Contenido del curso
Módulo de Formación 1: Cocina al vacío como herramienta para mejorar la gestión del departamento de cocina
Unidad 1. Conceptualización de las técnicas usadas en la conservación y preparación de platos de cocina
Unidad 2. Conocimiento acerca del mantenimiento y gestión de equipos y la maquinaria necesaria para la elaboración de los productos
Unidad 3. Explicación del vacío como herramienta para mejorar la gestión de un restaurante
Unidad 4. Descripción de atmósferas modificadas: La IV gama
Unidad 5. Explicación del mise-en-place
Unidad 6. Aplicación de técnicas de gestión a la hora de dirigir al personal de cocina
Unidad 7. Identificación de las ventajas atribuidas al vacío para la reducción de mermas
Unidad 8. Conservación de carnes, pescados y vegetales frescos
Unidad 9. Elaboración de cocinado tradicional y conservación al vacío
Unidad 10. Regeneración de productos envasados al vacío
Unidad 11. Explicación de la oxidación y pardeamiento enzimático
Módulo de Formación 2: Cocina a baja temperatura
Unidad 1. Descripción y presentación de las diversas técnicas y medidas para la cocina a baja temperatura
Unidad 2. Importancia de la relación tiempo y temperatura. Tablas de temperatura
Unidad 3. Conocimiento de los sistemas de cocción a baja temperatura
Unidad 4. Conocimiento y uso de las cocciones directas e indirectas
Unidad 5. Aplicación de las técnicas para la cocina a baja temperatura
Unidad 6. Conocimiento sobre la conservación de los alimentos y la baja temperatura
Unidad 7. Identificación y aplicación de otras técnicas basadas en aplicaciones del vacío
Módulo de Formación 3: Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales y prevención laboral en cocina
Unidad 1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
Unidad 2. Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
Unidad 3. Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería
Unidad 4. Uso eficiente del agua
Unidad 5. Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
CURSO 100% ONLINE Y GRATUITO
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/chef-cocinando-comida-cocina-restaurante_11zon-1024x675.jpg)
- Duración: 35 horas
- Unidades: 23
- Precio: Gratuito
- Modalidad: Online
PRE-INSCRIPCIÓN
Rellena este formulario y nos pondremos en contacto contigo para finalizar la inscripción.
¿Por qué apuntarme a este curso?
Este curso pueden realizarlo todas aquellas personas que se encuentren desempleadas, sean autónomas o trabajadoras del sector
100% Online.
Sin horarios y desde casa
Consigue tu certificado avalado por el SEPE
Cursos en la misma categoría
CURSOS DEL SECTOR TURISMO
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/concepto-collage-control-calidad-estandar_11zon-1024x683.jpg)
Directrices de seguridad para garantizar la protección de redes y sistemas de información en el entorno empresarial
- 20h
- Online
- Gratuito
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/hombre-asiatico-bebe-botella-cerveza-mientras-conduce-automovil_11zon-1024x683.jpg)
Efectos y consecuencias del consumo de drogas y alcohol en la conducción
- 20h
- Online
- Gratuito
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/pandemia-coronavirus-desinfectante-traje-protector-mascarilla-rocia-desinfectantes-casa-u-oficina_11zon-1024x683.jpg)
Innovación en las técnicas y procedimientos de limpieza en alojamiento derivadas del COVID-19
- 30h
- Online
- Gratuito
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/vista-angulo-barman-revisando-lista-inventario-mientras-trabaja-pub_11zon-1024x683.jpg)
Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
- 35h
- Online
- Gratuito
![](https://formacionestatal.com/wp-content/uploads/2023/11/primer-plano-camarera-usando-panel-tactil-mientras-toma-pedido-cafe_11zon-1024x683.jpg)
Planes de contingencia en alojamientos y hostelería en torno al COVID-19
- 25h
- Online
- Gratuito